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花蓮「北有南華麵、南有玉里麵」之外，愈來愈多的新住民移入，也帶動花蓮麵食文化一波「新」勢力，尤其最大宗的越南籍新住民，帶來炒泡麵、河粉等美味小吃，讓人垂涎三尺。最近在花蓮市區也出現了「河南扯麵」，這是源自河南省的一種傳統小吃，主要原料是麵粉、雞蛋，製作時，先將麵粉與鹽水攪和，變成較寬厚的麵片形狀，再在麵皮兩端拉扯成薄而未斷的麵片，入水煮熟後撈出，佐以辣醬及調味入菜，扯麵口感Q彈，是當地主食，如今飄洋過海，提供花蓮「愛麵族」另一選擇。嫁來台灣15年的越南籍馮玉銀，在花蓮市中山路經營「美紅越南美食」，她表示，當初懷念故鄉美食，常與友人分享，後來在家人支持下乾脆開店。河粉是越南主食，但在花蓮，馮玉銀改變家鄉原本重鹹、重油的口味，改走迎合在地人清淡口味的路線，果然受到歡迎。越南炒泡麵內有豆芽菜、大陸妹、洋蔥、紅蘿蔔等，攙雜魚露快炒，吃起來酸鹹甘美，也帶進了一票死忠顧客。扯麵是大陸關中地區的地方美食，用手拉扯出來的麵，寬如腰帶，口感很有嚼勁。記者王燕華／攝影 分享 facebook 花蓮市區的河南扯麵，一到用餐時間有不少客人。記者王燕華／攝影 分享 facebook 扯麵是大陸關中地區的地方美食，用手拉扯出來的麵，寬如腰帶，口感很有嚼勁。記者王燕華／攝影 分享 facebook
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